la préparation 25 mn
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les ingrédients:
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2 homards cuits ( 500à 600g /piéce)
4 petites figues
1 pomme rouge
4 c à s rases de noix de cajou grillées
1/2 citron
salades mélangées au choix
ciboulette
4 c à s d'huile d'olive
4 c à s d'huile de noix
4 c à s de vinaigre de xérés
sel et poivre


la préparation:
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1. décortiquez les homards, comme s'il s'agissait de grosses gambas;
supprimez la téte et ouvrez le coffre par la face interne, à l'aide de
gros ciseaux de cuisine. taillez la chair de la queue en tranches.
défaites les pinces, posez le tranchant d'un gros couteau sur la
partie bombée ettapez dessus avec un marteau. sortez la chair
délicatement. ouvrez également aux ciseaux les grosses articulations
de la base des pinces et extrayez-en la chair.

2. versez le vinaigre dans un petit bocal, salez, poivrez,ajoutez les
deux huiles et de la ciboulette hachée. refermez le bocal et secouez
bien.

3. pressez le jus du demi-citron dans une assiette creuse. coupez la
pomme en quatre sans l'éplucher, retirez le trognon et taillez-la
en trés fines lamelles, que vous enrobez au fur et à mesure de jus
de citron.

4. répartissez tous les ingrédients sur les assiettes; lamelles de
pomme, figues coupées en quatre, salade et homard. parsemez de
noix de cajou grossiérement hachées et de ciboulette.

5. servez frais, en présentent la vinaigrette à part.

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